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Thursday 20 June 2013

葡式蛋塔


自从做了葡式蛋塔后,家人都不大爱吃普通的蛋挞。

是被宠坏了吗?还是葡式蛋塔的比较有魅力。





塔皮买现成的-Kawan 牌
做法与鸡蛋内馅参考Carol自在生活

1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片
接起來捲成直徑約5cm圓柱狀 (我用1包)
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成
180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色大约25分钟。
4.倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.


此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
(將蛋液裝入量杯中,餐巾紙是讓蛋液倒的時候流經餐巾紙避免
產生氣泡)

Wednesday 19 June 2013

Roti Jala



很久以前就很想做这Roti Jala, 而这想法往往都是在加喱吃完后才有的。。。

这次,在加喱还有叻,就手快脚快的煎了几片来沾。


在煎的时候,大宝与二宝好奇的问我这是什么来的,我说:这是Roti Canai的朋友叫Roti Jala。

在问我好吃吗,我不懂回答,因为这是第一次要品尝。

在品尝后,他们都觉得好吃,连老公也很赏脸。可能它与加喱是一对的吧!


材料与做法:

面粉 150克
牛奶 180克
水 150克
蛋 1粒
盐 1/4 小匙
蛋黄粉 2 小匙
粟米油 1 大匙

1.把以上材料搅均过滤,休息15分钟。
2.把平底锅加热,沾点Planta油,把一勺的面糊倒入模具里,慢慢的绕几圈成网形,用小火煎熟,无需反面,再把它折成喜欢的形状即可。

##用慢慢的速度绕圈圈,才能有网形,我试过用快的速度,反而会出现粒状,不会成网形。



Sunday 16 June 2013

Kuih Tako (马蹄糕)



每次看到这道甜品,就想起每逢斋戒月在家乡那马来档口卖的,真的好好吃。

在这里,每次买,每次都失望,不是黏黏的就是没有班兰香味。

这次,试用了Butter,Flour & Me 的食谱,还意外有收获,有找回当时的味道。


好巧哦,在这六月做了四种同时有班兰与椰浆的做品。

原来我家女佣也会做这道甜品,她告诉我,在煮上层与下层一定要煮到很浓稠,滴点在汤匙如很快凝固就表示可以了。这样才会有QQ的口感,而不是黏黏的感觉。

刚开始我还半信半疑,青色部分只用了一份的分量,很快也只煮到平时的浓稠度,但放凉了还是有点黏黏不Q。

所以在做上层的时候,我用了差不多有半个钟头来煮,慢慢搅,在搅至浓稠时已经剩下不到一半的分量,不够分,就只好在煮多 1 1/2 的分量。

这是真的哦!在粉浆很很浓稠时,一倒入班兰盒里,那粉浆很快就凝固

而且马上享用也可以,喜欢有冰冰凉凉的感觉,可放入冷藏2个小时。



材料与做法:(可参考Butter,Flour& Me,那有详细的照片)

班兰盒 大概35个


材料:(下层绿色的)
清水 - 450克
斑兰香精 - 1茶匙
Hoen Kwe Flour - 30克
细砂糖 - 100克
新鲜马蹄 - 10克或适量(切丁)


做法:
1)马蹄去皮,洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。
2)清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。
3)把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。斑兰浆加入一半就好,因还有上层。

材料:(上层白色我用了2 1/2的分量)
浓椰浆 - 750克
Hoen Kwe Flour - 75克
清水 - 750克
盐 - 1点

做法:
1)清水、椰浆、Hoen Kwe Flour、盐放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。
2)把浆用汤匙舀入斑兰盒子里。待凉后,放入冰箱,数个小时后就能享用了。









班兰九层糕


没看近点还真的看不出这是什么糕点。

就只看到有青色,但标题还写着九层糕,

谁叫我的手比我的大脑思考更快,没想清楚就把班兰汁加在粉浆里。

而且还是到要加青色素时才发觉,为什么整锅都是青色,要怎样办呢?

就死马当活马医,把要加青色素的部分再加多点颜色,这样才能分辨得出,

但,在切片后,颜色还不是很分明。

还好口感还是一样我喜欢的。


材料与做法:

木薯粉 180克
粘米粉 100克
糖 200克
椰浆 200克
水 520克

7寸模

1.把糖与水煮至溶,待凉。將全部材料混合攪勻後過濾,分成9等份,分別加點色素。
2.把模具四周抹点油,放入蒸笼以中火蒸5分鐘後開蓋,倒入一份的米漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘,(确保锅盖的水不能滴到糕上)蒸到不粘手時就可以倒入第2份的米漿,蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至全部粉漿完成,最後一層蒸15分鐘即可熄火,取出待凉。
3.蒸好的九層糕要完全放涼,才能脫模,脱模後用塑膠刀切片。

记得每次要倒入粉漿之前一定要搅底,確定没有沉澱才能倒進模具裡蒸。而且要将粉浆蒸到不黏手才能加入另一份米漿,這樣才能黏緊哦!

班兰椰浆雪纺


每当在成品完成后,最重要的环节就是摆设与拍照。也是我最头痛的时候。

拍来拍去还是那个样,摆来摆去也是那个样。。。

谁叫没天份,就安慰自己没关系啦,反正就想做个记录曾经有这样的一个作品诞生。这样也会快乐些,嘻嘻!



因上个作品还有剩椰浆与班兰汁,就顺手把剩的材料做个蛋糕。

食谱还是用回一贯用的,只是换汤不换药。

材料:

蛋黄 5粒
细糖 40克
班兰汁 15克
椰浆 30克
粟米油 40克
低粉 85克
青色素 2滴

蛋白 5粒
细糖 70克
塔塔粉 1/8小匙

一般的戚风蛋糕做法。







Thursday 13 June 2013

班兰鸡蛋糕 (椰浆版)


这次蒸鸡蛋糕才知道小DD酱喜欢吃。

他的口味也还蛮善变的。有时知道他喜欢吃,哪知做了他不吃。 以为他不喜欢,哪知他又特别爱。

还是二宝贴心,我做什么他吃什么。有时连我自己也不懂好不好吃,他就净说好吃。所以,他是我心中的“一号粉丝”。


刚蒸出来的鸡蛋糕有很香的班兰味,我与DD吃了1/4个。

我发现这次蒸的鸡蛋糕用刀切感觉有很扎实的感觉,但用手剥来吃,却很松软,而且不会掉满地。。。呵呵!

材料与做法:

细糖 200克
蛋 200克 (连壳一起称)
椰浆 35克
班兰汁 15克 (浓缩)
面粉135克 (过筛)
青色素 2滴

1)鸡蛋与细糖一起打发至变白。
2)把班兰汁与面粉交替加入(1)里,用打蛋器搅成均匀的面糊。
3)把面糊倒入已铺纸的8'蒸笼里。
4)放入热锅里,大火蒸30分钟即可。





Wednesday 5 June 2013

吉胆岛半日游 (Pulau Ketam)

六一是假日,带了一家大小游吉胆岛。

来雪兰莪已有十三年,还是头一回到那。

当天我们与老公的朋友一行人有十九人租了一架快艇,大概25分钟就抵达目的地。

虽说是小岛,但那的人口还蛮多的。

有两条热闹的街道,餐馆,五金店,小贩,鱼贩,旅馆,纹身店都有,可说是应有尽有。

那的虾米好新鲜,老公还买了5公斤回来捞饭。。。哈哈!

也买了好多新鲜的鱼,可说是有杀错没放过。

大概到了要中午时分,天气是越来越热,简直是想动也动不了,又靠近海,全身又是汗味与咸味。

在安排吃了午餐后,我们一伙快快的搭船回家,因为实在是热到不得了。

如果能下一场雨,再来逛,应该是不错的地方。



蒸烧卖



大宝:妈咪,请问能让我看看我的身份证吗?
妈咪:做么叻?
大宝:因为我忘了我的样子?(其实他是要看当时的照片)
坐在一旁吃饭的爸爸,突然杀出一句,“照镜子啦!”
此话一出,差点让我扒在地上。。。



心情好做烧卖给孩子吃,还被大宝酸我说,妈咪,你做的很好吃,就是有时不要做给我们吃。(没办法,谁叫我懒啊!)


材料与做法:

猪肉碎 200克
虾仁 80克 (搅碎)(也可不加)
胡椒粉 少许
盐 少许
绍兴酒 1小匙
酱油 1小匙
麻油 1/8 小匙
云吞皮

×调味料可自行调配


做法:
1)将肉和虾仁搅碎。加入少许的盐,搅拌后,加入其他的调味料,将所有材料一起搅拌均匀
2)将拌好的馅料放入冰箱1-2小时后才包。
3)用一片云吞皮包上一点肉,涅成烧卖形。可把多余的皮料修剪掉。
4)然后用大火蒸大约8-10分钟至熟即可享用。

Monday 3 June 2013

扣肉米粉



这几天家婆去旅行,家里又没有什么菜了,就来发挥简单又好吃的扣肉米粉。其实这是懒人的煮法。。。。嘻嘻!

材料简单,不到两三下子功夫就有一锅炒米粉吃咯!不是我厉害,这功劳全归那古龙扣肉罐头。

古龙扣肉罐头一大罐
米粉 半包 (泡水备用)
大葱 一粒切条状
红罗卜 一小块切丝

调味料:

酱油 2小匙
黑酱油 1 小匙
水 半杯
胡椒粉 适量

1. 把锅下点油,把大葱与红罗卜炒至香,把罐头的酱汁倒入,米粉及调味料加入,闷几分钟,才把扣肉加入炒至熟即可上碟。